El método antiguo de elaboración de vinos espumosos era terminando la fermentación en botella. También se le conoce como Pétillant Naturel. Está elaborado con la variedad de uva Macabeo, está ligeramente turbio visiblemente por las lías gastadas y es delicioso en el paladar. Agricultura ecológica con principios biodinámicos, bajos rendimientos de producción cosechado a mano, seleccionando uva por uva.