Vino de Garaje, como su propio nombre indica, elaborado a partir de cepas viejas de cencibel, cultivadas mediante viticultura natural y lógica, sin añadir herbicidas, pesticidas, etc. ni riego de ningún tipo. Esas medidas respetuosas permiten que las cepas se expresen con toda la fuerza y particularidad del terruño del que proceden.

El viñedo, plantado en 1970, está ubicado en el paraje de La Venta, en la provincia de Toledo, entre El Toboso y Quintanar de la Orden, a 635 m de altitud.

Las uvas fueron vendimiadas a mano, haciendo doble selección de racimos, primero en el viñedo y posteriormente en el garaje, donde fueron despalilladas y estrujadas, inmediatamente después de su recolección. La prensa utilizada es manual vertical. Vinificado con sus propias levaduras autóctonas, fue macerado en frío antes de la fermentación, y luego sometido a fermentacio´n alcoho´lica controlada y maceracio´n postfermentativa. Realizó fermentacio´n malola´ctica y la decantacio´n es natural.