A diferencia de otros zonas, como la D.O. Jerez-Xérès-Sherry, donde este tipo de vinos se elabora con palomino, Toro Albalá Poley Palo Cortado en Rama Solera 25 Años tiene su base en la uva Pedro Ximénez, la variedad reina de la zona. En concreto esta uva blanca ocupa el 95% de la superficie de los viñedos de la D.O.Montilla-Moriles. En general esta variedad es la que se usa para los vinos dulces (previa pasificación); sin embargo, en la elaboración de Toro Albalá Poley Palo Cortado en Rama Solera 25 Años, se prescinde de esta última operación.
Por último, y tras una media de 25 años en sistema de criaderas y soleras, Toro Albalá Poley Palo Cortado en Rama Solera 25 Años se embotella y se etiqueta manualmente, firma del autor incluida. Todo un lujo que nadie se debe perder.


