El amontillado es el resultado de una crianza bajo sistema de solera y criadera que se obtiene del envejecimiento del Fino bajo velo de flor en botas de robles americanos.
Para obtener un Amontillado como este, la duración de la crianza oxidativa debe al menos de 25 años. Por efecto de la oxidación, el color del fino cambia lentamente a dorado, los olores y sabores se hacen más tostados y complejos.
Su conservación es indefinida, mejorando con el tiempo incluso abierto.