Los champagnes de Francis Egly impresionan por la excepcional calidad de sus vinos base. Son vinos espumosos potentes y expresivos del terruño que se basan principalmente en el Pinot Noir. Francis siempre está ampliando los límites para mejorar la calidad y el estilo. Una de sus prácticas es cosechar un poco más tarde de lo habitual. Considera que esto da a las uvas más tiempo para alcanzar una mayor madurez y sabor y, aunque la alta acidez juega un papel importante en el desarrollo del champán, cree que no es necesario que sea tan alta como se ha creído históricamente y que la caída del champán a veces es su falta de madurez.

Francis también sigue la práctica de dejar que los vinos reposen sobre las lías y envejezcan en botella tras la segunda fermentación durante mucho más tiempo que otros productores. Todos los vinos base permanecen un mínimo de 36 meses (frente al mínimo legal de 18) antes del degüelle. Esto contribuye a la rica complejidad de los champagnes Egly-Ouriet.