• Empresa: Sarl Champagne Andre Clouet
• Enólogo: Jean-François Sainz-Clouet
• Web: www.andreclouet.com/

La familia Clouet es una familia de viticultores cuyos orígenes, como ellos mismos dicen, “se pierden en la noche de los tiempos”. Su fundador fue impresor en la corte de Versalles de Luis XV y, durante varias generaciones, sus descendientes continuaron con esta labor. Fueron necesarios más de dos siglos y varias generaciones de Clouet para conseguir las parcelas de viñas en el terroir de Bouzy, situado en la parte sur de la Montaña de Reims. Viñas cuidadas con mimo para que madure perfectamente el pinot noir de Bouzy, una de las cepas más complejas del mundo.Una poda severa, un ligero abonado que aporta minerales y unos tratamientos moderados hacen que los rendimientos sean cortos. La vendimia es manual . La vinificación se lleva a cabo en una tradicional bodega, casi arcaica. Los mostos pasan a pequeñas tinas donde realizan la fermentación alcohólica, entre 16º C y 18º C. La crianza se realiza en las cavas de la familia a 10 metros de profundidad, con removido y degüelle manuales.