Ximenez-Spinola PX Muy Viejo Solera 1918

La uva se vendimia a mano en cajas de 15 kg.

Una vez cortada la uva de Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo se deja deshidratar al sol durante 21 días. Después de pasar por el despalillado y el prensado, el mosto de pasas comienza un envejecimiento de no menos de 15 años en barrica de roble americano. Consiste en el tradicional sistema de criaderas y soleras, un continuo “blended” de vinos de varias edades que se inicia con mostos de 1918 y que se van controlando barrica por barrica por su nivel de calidad. Una vez listo se clarifica por decantación natural y se filtra suavemente con celulosa.

Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo es un vino dulce que, por su escasez y su calidad, es considerado un vino de culto. Una auténtica rareza de uva soleada.

67,80 € IVA incl.

Ficha técnica

Bodega: Ximénez-Spínola

Zona: Jerez / Xérès / Sherry

Región: España / Andalucía

Variedad: Pedro Ximénez

Tipo: Dulce

Añada: 0

Formato: 0,700

Nota de cata

VISTA:

Color caoba intenso, muy limpio, sutiles reflejos yodados muy brillantes. Muy denso en copa

NARIZ:

En nariz es la intensidad de la pasa es arrebatadora y rotunda. Notas de café torrefacto y chocolate negro, muy típico del envejecimiento prolongado. Muy elegante

BOCA:

Suave, fino, uva pasificada, con recuerdos a higos secos. Muy bien ensamblados con los torrefactos de la madera dejando en su larguísimo e interminable retrogusto una experiencia muy grata y duradera y difícil de olvidar

Ximénez-Spínola

Empresa: Bodegas Ximenez Spinola S.L.
Web: www.ximenezspinola.com

Las circunstancias de “Ximénez-Spínola” la convierten en una bodega única en todo el marco de Jerez, puesto que ninguna otro familia de tradición viticultora se ha dedicado y se sigue dedicando exclusivamente a la uva Pedro Ximénez, llegando a obtener el reconocimiento de las autoridades españolas con la concesión de la “Denominación Varietal Pedro Ximénez de Acreditación Propia”.

Nuestros vinos de acreditación propia, tienen un notable valor diferencial sin renunciar a ser parte de nuestra tierra en el Marco de Jerez.

Están desarrollados con técnicas creadas por nosotros mismos con las que nuestra familia se ha distinguido en los últimos años, por ser completamente diferentes a las elaboraciones actualmente amparadas por la D.O. Jerez-Xerés-Sherry.

Precisamente por estas diferencias a la hora de vinificar y destilar, Ximénez-Spínola continúa siendo una Compañía independiente y de carácter familiar sin interés por la producción de grandes volúmenes.

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