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Jerez

Ximenez-Spinola "Old Harvest" (50cl)

Uva recolectada a mano y expuesta al sol durante 3 días adicionales a la vendimia habitual, se lleva al lagar en cajas pequeñas de no más de 15 kilos y fermenta en barrica hasta alcanzar 17º naturales de alcohol y 45 gramos de azúcar residual.

Se incorpora a nuestra Solera de 1964. Vino 100% Pedro Ximénez de crianza Oxidativa, “pieza única” en todo el Marco de Jerez. Variedad blanca que se comporta “en seco” con notas muy parecidas a los “Palo Cortado” y “Olorosos” clásicos de la zona, pero con la sutileza y elegancia propia de una uva, que nunca se ha embotellado con esta elaboración y envejecimiento tan marcados.

Las botas seleccionadas se ensamblan un año antes de ser embotelladas en una proporción en la que predominan ampliamente las notas de crianza oxidativa, pero en las que las aristas del roble se evitan, siguiendo criterios de cata sensorial, con el fin de no desvirtuar el equilibrio final alcanzado.

19,95 € IVA incl.

Ficha técnica

Tipo: Generoso

Formato: 0,50 l.

Nota de cata

VISTA:

Vino de color ámbar oscuro, limpio, brillante, glicérico y acerado con aparente densidad

NARIZ:

En nariz intenso con aromas de ebanistería, propios de la persistencia del roble y la oxidación

BOCA:

En boca pleno, rotundo, equilibrado, con un suave retrogusto de dulcedumbre natural que se disipa con un grado volátil alto propio de su vejez. En boca intenso sin ser pesado, con toques ahumados y torrefactos suaves. Sorprendentemente seco sin “tablazón” y finamente almendrado. Temperatura ideal d

Ximénes-Espínola

Las circunstancias de “Ximénez-Spínola” la convierten en una bodega única en todo el marco de Jerez, puesto que ninguna otro familia de tradición viticultora se ha dedicado y se sigue dedicando exclusivamente a la uva Pedro Ximénez, llegando a obtener el reconocimiento de las autoridades españolas con la concesión de la “Denominación Varietal Pedro Ximénez de Acreditación Propia”.

Nuestros vinos de acreditación propia, tienen un notable valor diferencial sin renunciar a ser parte de nuestra tierra en el Marco de Jerez.

Están desarrollados con técnicas creadas por nosotros mismos con las que nuestra familia se ha distinguido en los últimos años, por ser completamente diferentes a las elaboraciones actualmente amparadas por la D.O. Jerez-Xerés-Sherry.

Precisamente por estas diferencias a la hora de vinificar y destilar, Ximénez-Spínola continúa siendo una Compañía independiente y de carácter familiar sin interés por la producción de grandes volúmenes.

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