El mezcal Ensamble se elabora con una combinación de agave Espadín y Madrecuishe. El agave Espadín es la especie más cultivada de agave para la producción de mezcal, y aporta notas cítricas y herbáceas. El agave Madrecuishe es una especie más rara, y aporta notas minerales y florales. El proceso de elaboración de Convite Ensamble es tradicional, y se lleva a cabo con los más altos estándares artesanales. El agave se cosecha cuando alcanza su madurez, y se cocina en un horno cónico de piedra azul. Posteriormente, se fermenta con agua de manantial y se destila en un alambique de cobre. Convite Ensamble es un mezcal versátil, que se puede disfrutar solo o en cócteles. Es un excelente maridaje para platos de cocina mexicana, como tacos, mole y enchiladas