Este vino monovarietal lleva el nombre de la bodega de Almonacid de la Sierra. A partid de viñedos de montaña, variedades nativas, cepas viejas y agricultura ecológica, su crianza se lleva a cabo en una antigua bodega con cuevas de varios siglos de antigüedad. Se elabora mediante técnicas artesanales con frudes de madera, acero inoxidable, hormigón y tinajas de barro.