Sobremaduración en la cepa veintiún días más de la recolección habitual, que, hace que la uva que se queda sin cortar, adquiriendo grado y dulcedumbre naturales, sin que llegue a concentrarse en extremo. Esto hace que el rendimiento final de este vino sea de tan solo 575 litros por tonelada de uva.
Criado sobre sus propias lías, durante 4 meses en barricas viejas de roble americano, que envinamos previamente con nuestros vinos de crianza oxidativa. Es un proceso de “battonage suave” controlado, en el que se evita usar barrica nueva para que la astringencia y potencia del roble nuevo, unidas a la intensidad propia de su proceso, no hagan perder elegancia al resultado final.
El volumen anual de botellas obtenidas oscila dependiendo de las condiciones climatológicas que se puedan desarrollar entre la segunda quincena de Septiembre y la primera de Octubre. En cualquier caso, nunca se obtienen más de 30.000 botellas al año.