Ximenez-Spinola Delicado 2024

La bodega recolecta a mano las uvas y las extiende sobre esteras en los caminos entre las cepas. No las deja a campo abierto para que cuando caiga la sobra les ayude a acumular acidez tartárica. Las uvas se van deshidratando poco a poco de manera natural lo que hace que se concentre la fructosa.

Por cada tonelada de uva fresca se obtienen 300 kg de uva pasa, que se transporta a la bodega para prensarla. Tras el prensado se obtienen 200 litros por cada tonelada de uva fresca.

Lo excepcional de este vino es que para su elaboración la bodega lleva la fermentación a 13% de alcohol dentro de barricas de roble francés que se deja sin tapar para ralentizar el proceso de conversión alcohólica. Posteriormente se tapa la barrica y no se deja cámara de aíre, lo que ayuda a que el vino conserve el mismo azúcar residual y también favorece la conservación de aromas y sabores y no deja posibilidad a la oxidación.

24,45 € IVA incl.

Ficha técnica

Bodega: Ximénez-Spínola

Zona: Jerez / Xérès / Sherry

Región: España / Andalucía

Variedad: Pedro Ximénez

Tipo: Dulce

Añada: 2022

Formato: 0,500

Nota de cata

VISTA:

Color oro de alta intensidad. Limpio y brillante. Sin turbiedades

NARIZ:

Aromas de frutas carnosas como albaricoques, melocotones y ciruelas maduras con la copa parada, pero al moverla aparecen frutas como manzanas verdes y peras con matices de la madera apareciendo almendras amargas

BOCA:

Viino de un equilibrio extraordinario con una muy buena acidez. Retrogusto largo y delicioso. Un vino muy agradable y frutal, para nada empalagoso

Ximénez-Spínola

Empresa: Bodegas Ximenez Spinola S.L.
Web: www.ximenezspinola.com

Las circunstancias de “Ximénez-Spínola” la convierten en una bodega única en todo el marco de Jerez, puesto que ninguna otro familia de tradición viticultora se ha dedicado y se sigue dedicando exclusivamente a la uva Pedro Ximénez, llegando a obtener el reconocimiento de las autoridades españolas con la concesión de la “Denominación Varietal Pedro Ximénez de Acreditación Propia”.

Nuestros vinos de acreditación propia, tienen un notable valor diferencial sin renunciar a ser parte de nuestra tierra en el Marco de Jerez.

Están desarrollados con técnicas creadas por nosotros mismos con las que nuestra familia se ha distinguido en los últimos años, por ser completamente diferentes a las elaboraciones actualmente amparadas por la D.O. Jerez-Xerés-Sherry.

Precisamente por estas diferencias a la hora de vinificar y destilar, Ximénez-Spínola continúa siendo una Compañía independiente y de carácter familiar sin interés por la producción de grandes volúmenes.

Ver sus productos