En su elaboración Pazo Barrantes se selecciona, se despalillado y se prensa suavemente. Tras esto el mosto se decanta por flotación, garantizando mayor pureza aromática. Tras ello, Pazo Barrantes fermenta en depósitos de acero inoxidable a 10ºC durante 60 días. Sin embargo, a pesar de todo esto, el viaje de Pazo Barrantes tan sólo acaba de comenzar ya que aquí permanecerá 2 meses sobre sus lías. Esto aportará mayor cuerpo y untuosidad al vino. Pasado este tiempo, el vino se deslía (se le quitarán las lías), y una vez limpio se dividirá en dos partidas: por un lado, un 15% de Pazo Barrantes pasará a barricas de madera de acacia, y el resto se encubará otra vez en depósitos de acero inoxidable. En ambos lugares pasará 7 meses. Tras este medio año, Pazo Barrantes se unificará de nuevo, se embotellará y pasará 16 meses en botella.