Vendimia manual, selección de uvas y racimos en el viñedo, delicada extracción en prensa neumática. Para su elaboración Gallinas y Focas realizó una fermentación en foudres de 4000l. a una temperatura que no alcanza los 20ºC. Posteriormente el vino macera durante 20-25 días.
Una vez finalizado el proceso fermentativo el vino pasa una crianza total de 18 meses, 12 meses en barricas de 500l de roble Allier y 6 meses más en foudre de 4000l de roble francés.
Antes de su comercialización en vino pasa una última crianza en botella de 6 meses.




