El Dolç de Mendoza es un vino dulce natural
100% Monastrell, elaborado con vendimias procedentes
de nuestros viñedos situados en la “Finca el Chaconero”
en el paraje denominado “Cabezo de la Virgen”, en Villena.
Sólo en años muy especiales se puede llegar a
elaborar el Dolç de Mendoza pues se necesita de uvas
especialmente sanas capaces de aguantar la sobre
maduración en la planta hasta ser vendimiadas en la
primera semana de diciembre.
Una vez vendimiado los racimos se estrujan y se
despalillan para pasar a depósitos de acero inoxidable
para su posterior fermentación.
Las levaduras que son las que transforman el
azúcar en alcohol fermentan el mosto hasta 17 % de
alcohol. Debido al alto poder alcohólico muchas mueren
dejando por fermentar gran cantidad de azúcar y dotando
al vino de su grado justo de alcohol y de azúcar.
Posteriormente se encuba durante
36_meses_en_barricas de roble Americano nuevo para
suavizar los taninos y dotarle de tostados y ahumados que
aparecen en el retrogusto.
Se embotella sin pasar por frío y sin ser clarificado
por tanto con la edad puede tener sedimentos naturales.
Alc. 17% Vol.Presenta un oscuro rojo picota con reflejos violetas,
de capa alta y denso en copa.
En nariz los abundantes aromas primarios a bayas
rojas como moras, arándanos y fresas nos impresionan,
saliendo tras ellos finas notas ahumadas y especias como
canela y clavo.
En boca el alto nivel de glicerina y el azúcar residual
nos acaricia el paladar, tras éstos los suaves taninos y la
acidez nos limpian.
En el largo retrogusto nos vuelven las finas notas
ahumadas y a pan tostado que se mantienen en la boca durante largo tiempo.
