NUEVA BODEGA: Adega Saíñas, pasión y raíces en la Ribeira Sacra
La Ribeira Sacra es tierra de viñedos heroicos, de bancales imposibles y de paisajes que cortan la respiración. En este rincón de Galicia, a orillas del río Cabe, nace Adega Saíñas, un proyecto joven con raíces profundas que combina tradición familiar, pasión personal y una visión contemporánea del vino.
Una historia de relevo generacional
Detrás de Saíñas están Saleta y Jorge, una pareja que decidió cambiar las centrales eléctricas por las viñas. La bodega pertenecía a la familia de Saleta y fue su padre, Javier, quien la cuidó hasta que la enfermedad le obligó a apartarse. Entonces, hace ya más de seis años, Saleta y Jorge asumieron el reto de continuar el legado.
No venían del mundo del vino, pero sí de una relación íntima con la tierra. Mientras Jorge aprendía los secretos de la viticultura, Saleta recordaba aquellas vendimias de juventud en las que siempre estaba presente. Se formaron en enología y viticultura, y en el camino conocieron a Luis Seabra, reputado enólogo portugués (ex Niepoort), que se sumó al equipo para aportar experiencia y mirada internacional.
Viñedos que hablan del paisaje
Adega Saíñas trabaja 5 hectáreas de viñedo propio en el pueblo de Espasantes, en el valle del Cabe, un lugar singular por ser el único afluente del Sil que aún no ha sido explotado hidráulicamente. Aquí los viñedos conservan la esencia de lo original.
El 90% del esfuerzo de la bodega se centra en el cuidado de la viña. Todo el trabajo es manual y artesanal, con un compromiso claro: viticultura sostenible y respetuosa. La filosofía es sencilla: los vinos deben ser un reflejo honesto de la tierra que los ve nacer.
Los vinos de Adega Saíñas
La gama actual de vinos combina el respeto a la tradición con un afán por explorar distintas expresiones de la Mencía y de otras variedades autóctonas:
Saíñas Silente 2022 – Vino de pueblo. La esencia de Espasantes bajo el nombre medieval de Vila d’Espasande (95% Mencía, 5% Garnacha Tintorera).
Saíñas Sinuoso 2021 – Vino de parcela. Finca As Saíñas, recuperada en los 90 y hoy símbolo de la bodega (100% Mencía).
Saíñas Secular 2021 – Viñas viejas de unos 60 años junto a una iglesia románica (85% Mencía, 15% Garnacha Tintorera).
Saíñas Secreto 2021 – El tesoro escondido: viñedos de más de 80 años, plurivarietales, con rendimientos muy bajos y una gran complejidad.
Saíñas Godello 2022 – Su primer vino blanco, delicado y con producción muy limitada.
Saíñas Palomino 2022 – Vino naranja elaborado con uva Palomino de viñedos viejos y tres semanas de maceración con pieles.
Cada vino tiene una historia propia y un vínculo con una parcela concreta, lo que convierte a la colección de Saíñas en un mapa emocional de la Ribeira Sacra.
Reconocimiento que llega pronto
Aunque el proyecto es joven, el trabajo ya ha despertado el interés de críticos y prescriptores. Jancis Robinson ha mencionado sus vinos, Ferran Centelles (La Vanguardia, ex sumiller de El Bulli) ha seleccionado Saíñas Secular 2021entre sus favoritos para 2025, y Tim Atkin también los ha valorado positivamente. Un reconocimiento que confirma que la apuesta va por buen camino.
