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Blog De Vins Menorca

Quizás no sean unas fechas cualquiera, un año cualquiera ni unas Navidades cualquiera pero para ello tienes a De Vins Menorca, para hacerte disfrutar la vida y alegrarte aquellos momentos tan especiales para compartir.

Porque podemos convertirnos en el
regalo perfecto para la persona ideal, entre nuestras más de mil referencias en vino para todos los gustos y bolsillos, o nuestra exquisita selección de destilados de marcas premium (desde whisky hasta sake pasando por ron o tequilas).

 

Aunque quizás, nos quieras para ayudarte a maridar tus platos o tu cena de Nochebuena como un gran anfitrión.

O para tomar una copa con un amigo que hace tiempo no ves en nuestra
gastro-parada del Mercat del Claustre.

 

Consigue que dejen de ser unas fechas cualquiera, de un año cualquiera y de una Navidad cualquiera. Piensa en De Vins Menorca, los más originales en sorprenderte. ¡Te esperamos!


El maridaje de setas con vino es un placer que se disfruta durante todo el año aunque es en otoño cuando se pueden degustar las setas silvestres, frescas y de gran calidad.

Con las lluvias otoñales, la naturaleza nos regala muchos frutos de temporada. Es el momento perfecto, si el tiempo nos lo permite, para degustar uno de los productos más valorados por los amantes de la buena gastronomía, las setas. Las formas de cocinarlas son múltiples y variadas. Y es en función de la elaboración cuando escogeremos los vinos más apropiados para acompañar las setas.

Aunque suelen acompañar principalmente carnes guisadas. Será importante saber si el vino marida con un plato principal o entrante. Vamos a aprender algunos buenos consejos para maridar bien un buen vino acompañando a un buen plato de setas.

 

Equilibrio de aromas y sabores

Las setas presentan un sinfín de texturas, de sabores y de aromas, igual que los vinos, por lo que será importante tener en cuenta que ninguno de los dos, ni las setas ni el vino, destaque por encima del otro.

El aroma de las setas se relaciona directamente con el de su hábitat, el humus y la descomposición de la materia orgánica en el sotobosque. En el vino, estas moléculas aromáticas aparecen cuando ha sido criado en barrica. Es un conjunto de aromas terciarios de los más reconocidos en los descriptores de cata.

Dos productos tan arraigados a la tierra como las setas y el vino combinan a la perfección sus sabores, aromas y texturas. Maridar vino y setas es sencillo si se tiene en cuenta la siguiente clasificación de las setas relacionadas con su sabor: fuerte y suave.

Por otro lado, debemos evitar los vinos más intensos (aquellos cuyo envejecimiento se desarrolla en barrica como crianzas, reservas y grandes reservas) para evitar tapar el sabor delicado de las setas. Tampoco los vinos dulces combinan bien con los hongos.

Cada oveja con su pareja

Antes de entrar en detalles, podemos decir que los vinos tintos de la variedad Merlot y Pinot Noir combinan perfectamente con los hongos de sabor más intenso, como las shitake, los níscalos, los boletus edulis o las trompetillas de la muerte.

 

Para las setas de sabor más suave como las colmenillas, los perrechicos, los rebozuelos se recomiendan vinos blancos tipo Chardonnay o Sauvignon Blanc.

También hay que tener en cuenta la preparación de las setas. La forma más común es tomarlas a la plancha porque es así como se notan los sabores más terrosos. También se toman con foie, en ensaladas, con pescado, acompañando a la pasta o a la carne.

Trompetas de la muerte

Las trompetas de la muerte salteadas, de textura blanda, especiada y algo dulzona, tendrán un buen acompañante con un vino tinto joven de intensidad suave y graduación alcohólica no muy fuerte, como nuestros apreciados robles de RIBERA DEL DUERO.

Amanita caesarea

La amanita caesarea, seta conocida comúnmente como oronja, amanita de los césares, huevo de rey o yema de huevo, que suele presentarse en carpaccio o salteada, combinará a la perfección con unos cavas BRUT RESERVA.

Pie de cabra (pes caprae)

Para un vino tinto con carácter, maduro, de una región noble como el PRIORAT, unos albatrellus del tipo pes caprae (pie de cabra) cocinados en la sartén con un buen aceite de oliva, ofrecerán una buena combinación y se potenciarán mutuamente.

Níscalo (Lactarius deliciosus)

 

El níscalo o robellón es uno de los hongos más comunes en España y por tanto de los más apreciados en nuestra gastronomía. Su carne, densa y compacta, es de color naranja, desprendiendo un aroma suave y un sabor ligeramente dulzón que en crudo puede ser algo amargoso al final.

Por sus características, recomendamos prepararlas salteadas a la plancha, combinadas con un vino tinto de media intensidad y vinos jóvenes elaborados con uvas merlot, garnacha y cabernet sauvignon.

Como regla general, los aromas terrosos de las setas suelen combinar muy bien con la variedad blanca chardonnay, por lo que una crema de hongos podría ser la opción perfecta un Chardonnay del Penedès. Éste también será el vino ideal para acompañar unas setas cocinadas a la brasa, por ejemplo el robellón.

Perro chico (Calocybe Gambosa)

 

Esta seta, denominada también de San Jorge o Primavera, es muy apreciada en el norte de España, principalmente en el País Vasco, Navarra y La Rioja. La carne es compacta con un aroma a harina fresca que contrasta con su sabor seco.

El perro chico podemos prepararlo también salteado, si buscamos su sabor tostado, o en un revuelto para destacar su jugosidad. A la hora de encontrar un buen acompañante podemos recurrir a vinos amontillados.

Hongo (Boletus edulis)

Otra variedad comestible muy común en España y con un alto valor gastronómico por su sabor y textura es el Hongo. En apariencia es de color blanco tirando a marrón, su sabor nos recuerda a frutos secos y su gusto es algo dulce.

Para disfrutar de esta seta podemos preparar un delicioso risotto de boletus acompañado de un vino tinto de sabor intenso. Será ideal también si nos decantamos por las setas para acompañar un estofado.

Senderuela (Marasmius oreades)

 

El hongo marasmius oreades es un comestible bastante frecuente en España y conocido por multitud de nombres según la región geográfica. Esta seta desprende un aroma a almendra amarga aunque su gusto es más bien dulzón. Debido a su textura blanda es recomendable prepararla también como salteado en combinación con un vino manzanilla con ligero toque salado.

Trufa negra

La valorada trufa negra, servida en virutas con velouté o con huevos revueltos y crema de patata, será ideal para disfrutar de nuestras manzanillas.

 

Estas son algunas recomendaciones de maridaje de vinos y setas que podéis degustar, no obstante os animamos a probar otras variedades y combinaciones puesto que jugando con el sabor y el aroma de las recetas podemos descubrir otros caldos con los que maridar.

¡Bon appetit a todos los fans de DEVINS!

 

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Hoy es momento para presentar una novedad. Empezamos a trabajar con todas las referencias de la Cava Agustí Torelló Mata. Un cava que es el resultado de un compromiso personal. La dedicación de una familia y un equipo de personas que hace posible, año tras año, cosecha tras cosecha, el milagro de elaborar unos cavas con personalidad única y reconocimiento internacional.

Sus cavas nacen de las mejores viñas del Penedés, son respetuosos con su tierra y con las variedades autóctonas, con el suelo y el clima, con el proceso y la tradición. Son cavas que evolucionan con el sentimiento de la perfección. Cavas que transmiten lo que llevan dentro. Son cavas con alma.

Un hombre. Una familia.

AGUSTÍ TORELLÓ MATA, hijo de sastres y músicos, se introdujo desde muy joven en el mundo del cava convirtiéndolo en su pasión y su profesión. Pionero, apasionado y trabajador incansable en 1953 inauguró en Sant Sadurní d’Anoia el primer laboratorio de análisis de vinos.

A lo largo de su vida, ha dirigido importantes bodegas del sector iniciando al mismo tiempo su propia empresa en 1959. En 1979 elabora las primeras botellas de KRIPTA y en 1993 nace su marca personal AGUSTÍ TORELLÓ MATA.

Su trayectoria personal lo ha convertido en obligado referente del CAVA: Presidente fundador de Honor de la Cofradía del Cava, Primera Medalla de Oro enológico del Ministerio de Agricultura, Medalla al mérito agrícola de la Generalitat de Catalunya. Hoy en día AGUSTÍ TORELLÓ MATA es una empresa familiar de consolidado prestigio.

Penedés: el origen.

Las cavas están situadas en el corazón del Penedés: en Sant Sadurní d’Anoia, capital del Cava. Las estructuras geológicas de la zona y la influencia del mar Mediterráneo, determinan los límites geográficos y microclimáticos de las diferentes subzonas que, en su conjunto, forman el Penedés.

La configuración de cadenas montañosas: Litoral, Prelitoral, “clot” de Bonastre y macizo de Montserrat, y las depresiones estructurales, fosas del Penedès, Canyelles y el Foix, proporcionan una gran diversidad de suelos con importantes diferencias litológicas y de composición que, junto a las peculiaridades microclimáticas de cada entorno, constituyen tres subzonas vitícolas perfectamente diferenciadas.

Esta excepcional diversidad da mucho de sí a la viticultura, enormes posibilidades diversificadoras, y proporciona a la práctica enológica la capacidad de crear productos de gran singularidad. Por eso no resulta en absoluto exagerado hablar de subcomarcas o de subzonas poco extensas que, en su conjunto, conforman la peculiar identidad del Penedés. Se estudian y seleccionan los mejores terrenos de cada parcela para obtener la máxima expresión, calidad y personalidad de las diferentes variedades autóctonas.

Variedades y viticultura ecológica.

En AGUSTÍ TORELLÓ MATA mantienen la fidelidad a las variedades autóctonas tradicionales: macabeo, xarel·lo y parellada, base de sus coupages.

Practicando una viticultura sostenible, ecológica y respetuosa con el medio ambiente, por eso trabajan los viñedos exclusivamente con productos ecológicos. Controlando la producción, limitándola para aumentar la concentración de las uvas. Recolectando y seleccionando a mano, uva a uva para garantizar su calidad.

Iniciando la vendímia en el momento óptimo de maduración de cada variedad, para garantizar el equilibrio de los aromas, azúcares y acidez.

Kripta, su producto estrella

Un cava único. En 1979 en la bodega de Can Rossell nace KRIPTA. Después de 32 años de experiencia AGUSTÍ TORELLÓ MATA decide realizar su ilusión. KRIPTA procede de los mejores viñedos viejos del Penedés, un copaje excepcional de las mejores parcelas de Macabeo, Xarel·lo y Parellada.

Una larga crianza con tapón de corcho de 5 años como mínimo, consiguen un bouquet único que lo consolida como uno de los grandes vinos del mundo. La botella, -de reminiscencias de ánfora romana-, y la etiqueta -obra del artista Rafael Bartolozzi- son el toque de elegancia final de este gran cava.

Variedad de cavas y vinos del Penedés

 

Vamos por pasos, presentando sus cavas, vinos ecológicos del Penedés, licores, vinagres y productos gastronómicos de DEVINS.

Cavas

Agustí Torello Mata Brut Reserva

Cava reserva de la variedad xarel·lo, macabeo y parellada. A la vista amarillo pajizo pálido con reflejos verdosos. Burbuja fina y persistente de evolución lenta, con buena formación de rosarios. Al olfato, limpio y muy afrutado, con recuerdos de manzana, notas de caramelo y un fondo de hierbas frescas y toques balsámicos mentolados. En boca elegante y equilibrado, frutal y fresco, con notas de manzana madura y almíbares. Carbónico muy bien integrado, con excelente equilibrio azúcar-acidez. Post-gusto largo y delicado. Ideal para aperitivos, pescados, cremas de mariscos, carnes blancas, quesos de cabra y postres.

Agustí Torello Mata Gran Reserva Brut Nature

Cava gran reserva de la variedad xarel·lo, macabeo y parellada. A la vista luminoso amarillo dorado pálido con reflejos verdosos. Burbuja fina y pequeña de evolución lenta, con formación de rosarios y presencia de corona. Al olfato, fino aroma de crianza, con notas de mantequilla y pan tostado, sobre fondos de fruta madura. En boca es carbónico muy bien integrado. Las notas de crianza se funden con la fruta madura, los matices tostados y los frutos secos. El final de la boca es amplio, largo y persistente. Marida bien como aperitivo. También acompaña perfectamente jamón, surtido de ibéricos, mariscos, pescados salseados, arroces, aves, carnes y quesos semicurados.

Agustí Torello Mata Gran Reserva Barrica.

Cava gran reserva de la variedad macabeo. A la vista amarillo pajizo pálido con reflejos verdosos. Burbuja fina y abundante, con buena formación de lágrima. Al olfato es intenso con notas afrutadas de manzana verde, junto a finos toques balsámicos, tostados y especiados que le confiere su paso por barrica. En boca tiene un marcado carácter varietal, aromas de larga crianza, manzana al horno, tostados y bollería. Cremoso y con estructura. Marida bien como aperitivo y a cualquier hora. Acompaña perfectamente jamón ibérico, mariscos, pescados salseados, risottos, aves, ahumados, foie, carnes blancas y rojas y quesos semicurados.

Agustí Torello Mata Rosado.

Cava rosado de la variedad trepat. A la vista, atractivo color rosa cereza de mediana intensidad con vivos reflejos violeta. Burbuja fina y persistente de evolución media con abundante formación de rosarios y densa corona. En nariz es franco y fresco. Dominan las frutas silvestres, destacando especialmente la fresa sobre un fondo de hierbabuena. En boca carbónico bien combinado, rico y denso. En su evolución muestra su carácter varietal, fresco y complejo a la vez, carnoso pero ligero, destacando sobre todo los frutos rojos de bosque, donde domina la fresa. Ideal como aperitivo. Combina perfectamente con mariscos, pescados salseados, arroces y fideos, embutidos, carnes blancas y postres de cremas suaves y frutas.

Agustí Torello Mata Gran Reserva Brut.

Cava de las variedades xarel·lo, macabeo y parellada. A la vista es amarillo dorado con reflejos verdosos. Al olfato muestra notas de tostado y mantequilla fruto de su larga crianza. Al gusto con el carbónico muy bien integrado su paso por boca es muy elegante. Buen acompañante para marisco y pescado. También carnes blancas y quesos semi curados.

Agustí Torello Mata Brut Nature de 375cl.

La versión benjamín de 375 cl. del cava brut. Un cava de las variedades xarel·lo, macabeo y parellada. A la vista es amarillo dorado con reflejos verdosos. Al olfato muestra notas de tostado y mantequilla fruto de su larga crianza. En boca con el carbónico muy bien integrado tiene un paso muy elegante. Buen acompañante para marisco y pescado. También carnes blancas y quesos semi curados.

Agustí Torello Mata Cava Rosado de 0,375 cl.

La versión benjamín de 375 cl. del cava rosado. Un cava de las variedades trepat. A la vista es atractivo color rosa cereza de mediana intensidad con vivos reflejos violeta. Burbuja fina y persistente de evolución media con abundante formación de rosarios y densa corona. En nariz es franco y fresco. Dominan las frutas silvestres, destacando especialmente la fresa sobre un fondo de hierbabuena. En boca es agradable al ataque. Carbónico bien combinado, rico y denso. En su evolución muestra su carácter varietal, fresco y complejo a la vez, carnoso pero ligero, destacando sobre todo los frutos rojos de bosque, donde domina la fresa. Ideal como aperitivo. Combina perfectamente con mariscos, pescados salseados, arroces y fideos, embutidos, carnes blancas y postres de cremas suaves y frutas.

Blancos

Agustí Torello Mata Xic Xarel.lo de 2017.

Blanco de la variedad xarel·lo. A la vista es de aspecto limpio y brillante, con un color amarillo pálido y lágrima fina. Al olfato es ligero aroma a melocotón y plátano con un fondo de aromas vegetales característicos de la variedad. En boca es fresco y afrutado. De paso amable.
Un vino de copa para tomar solo. Vino del año para tomar con entrantes y comidas ligeras.

Vinagres

Agustí Torello Mata Vinagre Balsamico.

 

Vinagre balsámico de la variedad xarel·lo. Especialmente indicado para reducciones, caza, carpaccios finos y especiados, cocina oriental, ensaladas, postres…, excelente con helado de vainilla y para complementar cualquier plato de nuestra cocina mediterránea.

Agustí Torello Mata Vinagre Seco.

 

Vinagre seco de la variedad xarel·lo. Vinagre blanco, fresco y cítrico, idóneo para ostras y mariscos, legumbres, tártars, pescados, carnes y quesos curados, helados… y para aromatizar cualquier plato.

Licores

Agustí Torello Mata L´Esperit.

Disfruta con este original aguardiente, elaborado a partir de la doble destilación de hollejos de uvas de la variedad Macabeo, procedentes de viñas muy viejas que crecen en el macizo litoral del Penedés. La destilación tiene lugar en alambiques, según el método charentais (habitual en Cognac), lo que resulta en un aguardiente muy fino, con ricos aromas varietales y una boca punzante, seca y equilibrada. Se sugiere beber frío en copa pequeña de tulipa, en la sobremesa.

¿Te ha interesado? Ante la llegada de la campaña de Navidad, estamos muy ilusionados con esta novedad. Una nueva bodega de vinos con encanto en DEVINS.


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- Nueva añada del Clásico Penedès Brut 21 Barrica 2014

- Bienvenidos a DEVINS, bodegas Itsasmendi

En DEVINS nos gusta ayudarte a disfrutar el vino entre amigos, en familia… o en pareja. Llega San Valentín y es una buena ocasión para celebrar una cena romántica. En esta ocasión te queremos proponer 5 buenos productos que comprar en nuestra tienda online para celebrar un romántico San Valentín.

Conoce aquí nuestras recomendaciones románticas de San Valentín, entre las que encontrarás vinos y espumosos para todos los bolsillos:

 

#1. Ochoa "Rosado Lágrima" 2017

El vino presenta un bonito de color rosa frambuesa brillante, con ligeros tonos amoratados que ponen en evidencia su juventud. En nariz se muestra tímido al abrir la botella, que se va despertando hasta dar una complejidad increíble: frutos rojos, notas de uva fresca y una punta mineral que nos recuerda a la tierra de donde procede. En boca se muestra largo y complejo, destaca el dulzor de la Garnacha combinado con la potencia tánica del Cabernet Sauvignon, lo que convierte a este vino en un rosado versátil apto para cualquier ocasión

Marida perfectamente con la cocina Italiana (pasta, risotto...); la cocina oriental (platos agridulces); y con la cocina tradicional (verduras de la huerta, carnes blancas, arroces y parrilladas). Todo lo que necesitas para tu cena romántica de San Valentín.

 

#2. Izadi Larrosa 2017

Izadi Larrosa es un vino rosado elaborado por Bodegas Izadi en Villabuena de Álava, D.O.Ca.Rioja.

Bodegas Izadi fue fundada en 1987 por un conjunto de amigos y empresarios vitorianos encabezados por Gonzalo Antón. Actualmente forma parte del grupo vinícola Artevino, integrado por Finca Villacreces, Orben, Vetus y la propia Izadi.

Bodegas Izadi cuentan con 178 hectáreas de viñedo, en micro-parcelas que se encuentran situadas en triángulo formado por los pueblos de Villanueva, Samaniego y Ábalos. Con 50 años de edad están plantadas sobre suelos pobres, con bajos rendimientos, lo cual potencia la tipicidad de la zona y de la variedad. Todo el viñedo es cultivado según los criterios de viticultura integrada, respetando al máximo las condiciones naturales del viñedo y del entorno.

Izadi Larrosa es un vino elaborado con Garnacha de un viñedo de más de 50 años situado a 790 metros de altitud, en una ladera sobre suelos arcilloso-calcáreos.

La vendimia es manual, nada más llegar a la bodega la uva es despalillada y estrujada levemente. Fermenta en depósitos de acero inoxidable tras una suave maceración.

Izadi Larrosa es un vino goloso, elegante y sutil. Una edición limitada que dejará a mucha gente sin poder probarlo.

Marida perfectamente sólo, con aperitivos, ostras, foie o sushi. Todo lo que necesitas para tu cena romántica de San Valentín.

 

#3. Binifadet rosado 2017

Una de nuestras especialidades. Los vinos de Menorca.

En esta ocasión el Binifadet Rosado de 2017, variedad merlot de la V.T. Illa de Menorca. A la vista, presenta un color cereza intenso muy elegante, vivo y brillante. Al olfato en nariz se pueden encontrar aromas de frutos rojos, especialmente fresa y cereza, acompañados de toques balsámicos, mentolados y especiados. En boca es vivo y redondo, fresco y opulento. Al final deja una sensación fresca, afrutada y dulce con una gran armonía.

Marida perfectamente con arroces y pastas. Todo lo que necesitas para tu cena romántica de San Valentín.

 

#4. Veuve Clicquot Rose (37,5cl) + 2 copas

CHAMPAGNE ROSE. En 1818, Madame Clicquot creó el primer rosado de assemblage al añadir algo de vino tinto al champagne Yellow Label. El resultado fue el Veuve Clicquot Rosé, una expresión afrutada y con cuerpo del estilo Veuve Clicquot.

EL ASSEMBLAGE. La cuvée, elaborada con 50 a 60 crus diferentes, se basa en el assemblage tradicional del Brut Yellow Label: del 44% al 48% de Pinot Noir, del 13% al 18% de Meunier y del 25% al 29% de Chardonnay. Este ensamblaje se completa con un 12 % de vinos tintos elaborados con uva roja. El vino envejece tres años en bodegas antes de ser distribuido. El ensamblaje incluye vinos de reserva procedentes de varias añadas (generalmente, 5 ó 6), lo que garantiza la consistencia del estilo de la Maison. Estos vinos más añejos se conservan por separado para preservar las cualidades únicas del viñedo y de la cosecha.

LA CATA. Ataque fresco, seguido de una sensación afrutada y armoniosa en el paladar. El vino está perfectamente equilibrado al mejor estilo de los champagnes rosados de Veuve Clicquot, y combina elegancia y clase. El vino ejerce su magia; este exquisito champagne se puede disfrutar como una auténtica delicia. Con mucho cuerpo y deliciosamente afrutado, con intensos sabores de fresas y cerezas maduras, el Rosé de Veuve Clicquot es una explosión de frutos rojos y la expresión del espíritu ingenioso y audaz de Madame Clicquot.

Marida perfectamente con atún, frutos rojos, carpaccio de buey, tomates o pato. Todo lo que necesitas para tu cena romántica de San Valentín de lujo.

 

#5. Moet & Chandon Rosé Imperial

Rosé Impérial es una expresión espontánea, radiante y romántica del estilo Moët & Chandon, que se distingue por una fruta viva, un paladar seductor y una madurez elegante.

De color rosado con reflejos ligeramente cobrizos. Aromas expresivos con predominio de frutas del bosque, notas florales y un toque picante. Ataque en boca con carácter afrutado, explosivo y espontáneo, centro de boca tierno, final fresco y suave.

Recomendado para tomar con marisco, caza, macedonias y frutas silvestres.

¿Qué más se puede pedir para una cena romántica de San Valentín?

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