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Blog De Vins Menorca

¿Estas preparando la Navidad con los cavas de la bodega NADAL? Desde Nadal nos llegan buenas noticias, ya que cierran la mejor vendimia de los últimos veinte años. Comenzó el 2 de septiembre con el macabeo y terminó el 2 de octubre con el xarel·lo rojo.

Vamos a conocer las razones por las que ha sido un año de vendimia excepcional.

La vendimia

Esta es la primera cosecha de la Finca Nadal dedicada a Corpinnat. Comienzó el 2 de septiembre de 2019 con el macabeo y terminó un mes después con el xarel·lo rojo, tras una cosecha apacible, sin prisas. La cosecha ha sido equilibrada, con un grano sano y pleno. La concentración de azúcar por encima de la media y una acidez que se ha conservado muy bien a medida que avanzaba la vendimia.

En este vídeo puedes conocer mejor una de nuestras variedades autóctonas del Penedés:

La climatología

Durante el otoño de 2019 se registró un promedio de lluvias de 277 litros muy por encima de los 218 litros habituales de los últimos 20 años. El invierno ha sido muy seco pero el suelo mantiene suficiente sazón y la cepa brota de forma regular. Durante la primavera vuelven las lluvias y las temperaturas son similares a la media histórica, con un mes de mayo más fresco de lo es habitual y una intensa ola de calor con récords de máximas en toda Europa la última semana de junio.

Las temperaturas mínimas durante los meses de julio y agosto oscilan entre los 15 y los 18 grados, por debajo de la media del Penedès. Estos diferenciales de temperatura y la poda de cada cepa para equilibrar la cantidad de hoja y uva permiten una maduración lenta de los racimos y garantizan la conservación de propiedades cualitativas que nos permitirán elaborar grandes espumosos y vinos blancos.

Las variedades

Las variedades autóctonas y tradicionales, macabeo, xarel·lo y parellada, que los siete sabios de Grecia introdujeron tras la crisis de la filoxera, no sólo se adaptan a la perfección en tierra sino que, además, maduran de forma escalonada. La voluntad de Navidad de reequilibrar las superficies de estas variedades a lo largo de los últimos 25 años está dando muy buenos resultados, ya que cada variedad se puede cosechar en el momento óptimo sin prisas ni en la viña ni en la bodega. Se trata de simplificar el proceso de elaboración para hacer un trabajo a conciencia, un trabajo bien hecho.

Conoce mejor estas variedades autóctonas en los vídeos que ha preparado la bodega NADAL:

Después de conocer a fondo su vendimia de variedades autóctonas… ¿no te apetece refrescar tu mesa de Navidad con los cavas de NADAL?

En DEVINS no podemos esperar a degustar sus nuevos cavas fruto de esta excepcional vendimia de 2019.

Porque en La Barra De Vins Menorca siempre ocurren cosas, vuelve la mejor cita con el mundo de los espumosos y las ostras.

Un aperitivo cinco estrellas servido en nuestra tienda de El Mercat del Claustre a partir de las 11.30 horas hasta las 16.00 horas, donde te ofrecemos una selección de ostras de primera calidad, que maridan de cine con cavas, champagnes y corpinats.

Los Socios de El Club De Vins tienen la suerte de estar invitados a la primera copa. Imprescindible recoger invitación en una de nuestra tiendas.

Quizás no sean unas fechas cualquiera, un año cualquiera ni unas Navidades cualquiera pero para ello tienes a De Vins Menorca, para hacerte disfrutar la vida y alegrarte aquellos momentos tan especiales para compartir.

Porque podemos convertirnos en el
regalo perfecto para la persona ideal, entre nuestras más de mil referencias en vino para todos los gustos y bolsillos, o nuestra exquisita selección de destilados de marcas premium (desde whisky hasta sake pasando por ron o tequilas).

 

Aunque quizás, nos quieras para ayudarte a maridar tus platos o tu cena de Nochebuena como un gran anfitrión.

Consigue que dejen de ser unas fechas cualquiera, de un año cualquiera y de una Navidad cualquiera. Piensa en De Vins Menorca, los más originales en sorprenderte. ¡Te esperamos!

 



El maridaje de setas con vino es un placer que se disfruta durante todo el año aunque es en otoño cuando se pueden degustar las setas silvestres, frescas y de gran calidad.

Con las lluvias otoñales, la naturaleza nos regala muchos frutos de temporada. Es el momento perfecto, si el tiempo nos lo permite, para degustar uno de los productos más valorados por los amantes de la buena gastronomía, las setas. Las formas de cocinarlas son múltiples y variadas. Y es en función de la elaboración cuando escogeremos los vinos más apropiados para acompañar las setas.

Aunque suelen acompañar principalmente carnes guisadas. Será importante saber si el vino marida con un plato principal o entrante. Vamos a aprender algunos buenos consejos para maridar bien un buen vino acompañando a un buen plato de setas.

 

Equilibrio de aromas y sabores

Las setas presentan un sinfín de texturas, de sabores y de aromas, igual que los vinos, por lo que será importante tener en cuenta que ninguno de los dos, ni las setas ni el vino, destaque por encima del otro.

El aroma de las setas se relaciona directamente con el de su hábitat, el humus y la descomposición de la materia orgánica en el sotobosque. En el vino, estas moléculas aromáticas aparecen cuando ha sido criado en barrica. Es un conjunto de aromas terciarios de los más reconocidos en los descriptores de cata.

Dos productos tan arraigados a la tierra como las setas y el vino combinan a la perfección sus sabores, aromas y texturas. Maridar vino y setas es sencillo si se tiene en cuenta la siguiente clasificación de las setas relacionadas con su sabor: fuerte y suave.

Por otro lado, debemos evitar los vinos más intensos (aquellos cuyo envejecimiento se desarrolla en barrica como crianzas, reservas y grandes reservas) para evitar tapar el sabor delicado de las setas. Tampoco los vinos dulces combinan bien con los hongos.

Cada oveja con su pareja

Antes de entrar en detalles, podemos decir que los vinos tintos de la variedad Merlot y Pinot Noir combinan perfectamente con los hongos de sabor más intenso, como las shitake, los níscalos, los boletus edulis o las trompetillas de la muerte.

 

Para las setas de sabor más suave como las colmenillas, los perrechicos, los rebozuelos se recomiendan vinos blancos tipo Chardonnay o Sauvignon Blanc.

También hay que tener en cuenta la preparación de las setas. La forma más común es tomarlas a la plancha porque es así como se notan los sabores más terrosos. También se toman con foie, en ensaladas, con pescado, acompañando a la pasta o a la carne.

Trompetas de la muerte

Las trompetas de la muerte salteadas, de textura blanda, especiada y algo dulzona, tendrán un buen acompañante con un vino tinto joven de intensidad suave y graduación alcohólica no muy fuerte, como nuestros apreciados robles de RIBERA DEL DUERO.

Amanita caesarea

La amanita caesarea, seta conocida comúnmente como oronja, amanita de los césares, huevo de rey o yema de huevo, que suele presentarse en carpaccio o salteada, combinará a la perfección con unos cavas BRUT RESERVA.

Pie de cabra (pes caprae)

Para un vino tinto con carácter, maduro, de una región noble como el PRIORAT, unos albatrellus del tipo pes caprae (pie de cabra) cocinados en la sartén con un buen aceite de oliva, ofrecerán una buena combinación y se potenciarán mutuamente.

Níscalo (Lactarius deliciosus)

 

El níscalo o robellón es uno de los hongos más comunes en España y por tanto de los más apreciados en nuestra gastronomía. Su carne, densa y compacta, es de color naranja, desprendiendo un aroma suave y un sabor ligeramente dulzón que en crudo puede ser algo amargoso al final.

Por sus características, recomendamos prepararlas salteadas a la plancha, combinadas con un vino tinto de media intensidad y vinos jóvenes elaborados con uvas merlot, garnacha y cabernet sauvignon.

Como regla general, los aromas terrosos de las setas suelen combinar muy bien con la variedad blanca chardonnay, por lo que una crema de hongos podría ser la opción perfecta un Chardonnay del Penedès. Éste también será el vino ideal para acompañar unas setas cocinadas a la brasa, por ejemplo el robellón.

Perro chico (Calocybe Gambosa)

 

Esta seta, denominada también de San Jorge o Primavera, es muy apreciada en el norte de España, principalmente en el País Vasco, Navarra y La Rioja. La carne es compacta con un aroma a harina fresca que contrasta con su sabor seco.

El perro chico podemos prepararlo también salteado, si buscamos su sabor tostado, o en un revuelto para destacar su jugosidad. A la hora de encontrar un buen acompañante podemos recurrir a vinos amontillados.

Hongo (Boletus edulis)

Otra variedad comestible muy común en España y con un alto valor gastronómico por su sabor y textura es el Hongo. En apariencia es de color blanco tirando a marrón, su sabor nos recuerda a frutos secos y su gusto es algo dulce.

Para disfrutar de esta seta podemos preparar un delicioso risotto de boletus acompañado de un vino tinto de sabor intenso. Será ideal también si nos decantamos por las setas para acompañar un estofado.

Senderuela (Marasmius oreades)

 

El hongo marasmius oreades es un comestible bastante frecuente en España y conocido por multitud de nombres según la región geográfica. Esta seta desprende un aroma a almendra amarga aunque su gusto es más bien dulzón. Debido a su textura blanda es recomendable prepararla también como salteado en combinación con un vino manzanilla con ligero toque salado.

Trufa negra

La valorada trufa negra, servida en virutas con velouté o con huevos revueltos y crema de patata, será ideal para disfrutar de nuestras manzanillas.

 

Estas son algunas recomendaciones de maridaje de vinos y setas que podéis degustar, no obstante os animamos a probar otras variedades y combinaciones puesto que jugando con el sabor y el aroma de las recetas podemos descubrir otros caldos con los que maridar.

¡Bon appetit a todos los fans de DEVINS!

 

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- Novedad en DEVINS, el cava Agustí Torelló Mata

- Mas Doix: nuestras bodegas emblemáticas

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