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Vamos a hablar hoy de uno de nuestros whiskys más populares entre los clientes de DEVINS. El Delilah´s 40º Alc (Edimburgo). Conoceremos su origen y lo especial de este Scotch de edición limitada.

Una joya ya que solo se han producido 6.400 botellas de este whisky escocés artesanal, que fue embotellado en homenaje al 20 aniversario de Delilah.

La historia del Delilah

Fundado en 1993 por Mike Miller, Delilah's es un legendario bar de whisky punk rock ubicado en el barrio de Lakeview en Chicago. El bar posee más de 400 tipos únicos de whisky, y se dice que es "uno de los bares más importantes de Estados Unidos", según el experto en whisky Michael Jackson. "La idea de Delilah era simple", explica Miller. "Cuando estaba en la escuela secundaria, tenía tres discos y mi amigo tenía dos y mi otro amigo no tenía ninguno. Así que íbamos a las casas de los demás y jugábamos entre nosotros en nuestros registros y nos robamos el alcohol. Delilah es una retoño de eso".


Compass Box Delilah's Limited Edition Blended Scotch Whisky es una celebración del 20 ° aniversario del bar del mismo nombre. El whisky fue desarrollado conjuntamente por Miller y John Glaser, el fundador de Compass Box Whiskey Co. y uno de los mezcladores más progresivos e innovadores de su generación.

El whisky es una mezcla de whiskys de malta provenientes de las ciudades de Alness y Longmorn (esto comprende aproximadamente el 50% de la mezcla), junto con un whisky de grano único de la ciudad de Fife (esto comprende el resto de la mezcla). Una vez que los whiskys se obtuvieron, fueron añejados en una mezcla de barriles nuevos de roble americano experimental y barricas de roble americano rejuvenecido. "Mike quería un whisky escocés que, según sus palabras," lo piensa "es un Bourbon", dice Glaser, "así que obtuvimos algunas maltas envejecidas en barricas nuevas de roble americano, algo que es muy difícil de encontrar en Escocia".

El whisky

Tras la maduración del whisky, este fue catado antes de ser embotellado sin el uso de filtración de enfriamiento (la filtración de enfriamiento elimina la turbidez natural del whisky, pero también elimina los ácidos grasos y ésteres que contribuyen al sabor y la complejidad general del whisky).

El resultado fue espectacular, como definen sus propios embotelladores: “Este whisky, desarrollado conjuntamente por John Glaser y Mike Miller como una expresión de su compartida visión de que el gran whisky debería ser disfrutable por todos, ha devenido un whisky escocés intenso pero sutilmente complejo. Envejecido en una mezcla experimental barricas de roble de Nueva York y barricas de roble americano rejuvenecido. Ha sido creado para ser perfecto cuando se sirve como un chupito y una buena cerveza”.

 

Su producción limitada de unas 6.400 botellas de este whisky escocés artesanal, que se embotelló en julio de 2013, lo convierte en una joya de los Scotch de edición limitada.

Con una botella de 750mL y 40º de Alcohol (ABV) ha sido embotellado por la Compass Box Whisky Co. (Scotland).

Notas de cata

El Whisky Escocés Compass Box Delilah de Edición Limitada tiene un aroma intenso pero sutilmente complejo, con toques de frutas secas y especias de cedro. El aroma da paso a notas de roble meloso y frutas rojas en el paladar, que están bien equilibradas por un tono cremoso de vainilla. El final es suave pero audaz, con un dulce sabor a caramelo que equilibra las notas de canela y especias para hornear.

 Descubre otros posts relacionados en nuestro blog: 

- Maridar con whisky: ¿un arte o un reto?

- Guía para elegir el mejor whisky

- La experiencia de una cata de whisky

- 7 maneras diferentes de tomar whisky

Y no contamos las 3 más habituales: solo, con hielo o con agua. Aunque los más aficionados prefieren tomar el whisky puro, sin ningún aditivo que le reste o varíe su sabor original, la realidad es que en el mundo hay formas originales de degustar esta bebida aportándole otros aromas y texturas. ¿Te atreves a explorarlas?

Si eres de los que disfrutan de su sabor original, te invitamos a experimentar una cata. Una experiencia al alcance de los amantes del whisky.

Si te atrves a combinarlo... en De Vins te invitamos a que pruebes a beber whisky de otra manera. Hay muchas posibilidades:

1.- Solo, con hielo o con agua

2.- Piedras para el whisky

3.- ¿Combinamos? Hay 7 maneras que quizás aún no conozcas:

3.1.- Con soda

3.2.- Con Ginger ale

3.3.- Con agua caliente

3.4.- Con té verde

3.5.- Con agua de coco

3.6.- En cóctel

3.7.- Con refrescos



 

Ya sabes que el whisky se debe tomar a temperatura ambiente para captar todas las sensaciones que deja en tu boca pero son muchos los que prefieren enfriarlo con hielo.

 

"Echa un cubo grande de hielo o aprende de los japoneses y pon en el vaso una esfera grande de hielo. ¿Por qué? No solo gana visualmente sino que el whisky se enfría más rápido y no se agua tanto como con los cubos porque tiene menos superficie de contacto con el líquido."

Es fácil, solo tienes que cambiar tus moldes para el hielo y probarlo.

 

 

En ocasiones, cuando te ofrecen un whisky on the rocks no te van a servir esta bebida con hielo sino con rocas.

"La expresión viene de una tradición escocesa: para enfriar el licor le añadían pequeñas piedras frías que cogían del fondo de los ríos."

Actualmente se comercializan piedras de granito que se guardan en el congelador para que aporten frío a la bebida sin aguarla. Para quienes piensan que el frío cambia los sabores del whisky esta puede ser una manera ideal de tomar un trago. Un buen whisky añejo de malta como el Isle of Jura 16 years te agradecerá que no lo mezcles con agua.

 

 

 

 

Whisky con soda

¿Recuerdas aquella canción que repetía "whisky, soda y rock and roll"?. Pues esta es la primer manera de presentar el whisky que vamos a comentar: con soda."

"Los ingleses lo toman así habitualmente. La soda se sirve siempre con hielo y aporta un sabor picante al resultado final. Bébelo en vaso largo."

 

Whisky con Ginger Ale

A las personas con poca tolerancia al alcohol les gustará esta mezcla por su frescura. Bébelo en vaso alto con un Scotch como Laphroaig o un irlandés como Connemara.


Whisky con agua caliente

¿Asombrado? Para los japoneses es una bebida típica de invierno. Aquí lo tomamos con café (café irlandés) y ellos prefieren el agua, concretamente 2/3 de agua caliente y 1/3 de whisky. 

"Si tenemos en cuenta que el café "mata" muchos de los aromas del whisky igual ha llegado la hora de probarlo. En Japón se llama Oyuwari."

 

Whisky con te verde

Sí, suena raro pero en algunas zonas de Oriente mezclan este tipo de té con algunos whiskies florales o con ligeras notas ahumadas. Dicen que el té verde otorga capas adicionales al whisky con sabores vegetales y herbáceos. Pruébalo con el Glenfarclas 15 years o el J&W Black Label 12 years.

 

Whisky con agua de coco

En Brasil lo tienen claro: las dulces notas del coco se equilibran a la perfección con algunos whiskies

"Los Blended ligeros y aromáticos o los whiskies que combinan notas dulces y sabores ahumados son los más adecuados para experimentar con el agua de coco."

Pruébalo con un Bowmore 12 years o un JW Black Label.

 

Cócteles con whisky 

Algunos expertos consideran que solo hay 3 cócteles que te permiten apreciar el sabor del whisky:

  • Manhattan: es muy sencillo, bourbon, vermouth rojo y angostura. Pruébalo con diferentes whiskies para encontrar tu mezcla favorita.
  • Old Fashioned: fue el preferido de los presidentes de Estados Unidos Roosevelt y Truman. Necesitas bourbon, azúcar, cerezas marrasquino, agua, rodajas de naranja o limón y angostura.
  • Mint Julep: bourbon, azúcar y menta forman esta combinación que se sirve en una copa de plata y es tradicional en el Derby de Kentucky.

Y como hay opiniones para todos los gustos, el resto de expertos verán con horror cómo mezclas un buen bourbon con azúcar y agua.

Para aquellos más atrevidos podéis conocer grandes ‘whisky cocktails’ atendiendo a videos como este:

 

Whisky con refrescos 

Es probable que no encuentres aficionados al whisky que te recomienden tomarlo con una bebida gaseosa azucarada. ¿Con cola, limonada, naranjada,...? Te dirán que las características que definen al whisky se perderán en esta combinación.

Pero ya lo dice el refrán, "sobre gustos no hay nada escrito", así que lo importante es que pruebes, que experimentes, que cates los whiskies y encuentres tu propia composición. 

"Ya has visto que en todos los países unen el whisky con otros elementos para crear bebidas diferentes y la tendencia al maridaje está creciendo. El mundo del whisky aún está por descubrir".

Por esto, desde De Vins te sugerimos que pruebes a tomar whisky de maneras diferentes para realzar sus sabores y mezclar sus texturas. En nuestra tienda online encontrarás whiskies de todo tipo para que tu paladar experimente nuevas sensaciones. ¿Te animas a probar?

 

Puedes descubrir otros posts relacionados con el whisky en nuestro blog:

Si te apetece... saber más sobre el whisky
 

¿Eres un amante del whisky? Prepárate porque vamos a realizar una cata de los whiskies que más te gustan. Busca un lugar amplio y luminoso, coge papel y lápiz para anotar todas tus sensaciones y… ¡comenzamos!

¿Listo para catar los mejores whiskies?

Ya sabes que en la cata se trata de poner los sentidos a trabajar.

1.- La vista, lo que tus ojos observan, color y cuerpo del whisky.

2.- El olfato: identificar olores con todos sus matices.

3.- El gusto: utiliza la técnica para distinguir todos los sabores.

En De Vins te recomendamos que pongas un mantel blanco en la mesa y utilices copas con la base más ancha que la boca para concentrar los aromas del whisky que ya has de tener a temperatura ambiente. 

Ten cerca agua mineral, para no mezclar olores, y pon en la copa un dedo generoso del primer whisky.

"El orden en la cata es básico. Primero, un examen visual, luego una impresión olfativa, un reconocimiento en boca y una evaluación final e integradora."

La vista: del oro al cobre

Para apreciar el color y el cuerpo del whisky te valdrás de la vista. El color clásico de un whisky es el ámbar brillante. Si puedes ver a través de él y no hay nada flotando en el líquido significa que es de buena calidad porque no hay error en la parte del filtrado.

Pero en realidad el color del whisky abarca un amplio espectro: desde los colores oro pálido o paja del whisky irlandés Connemara Peated, pasando por destellos de oro medio intenso, hasta llegar al ámbar oscuro del escocés Dalmore 12 years, naranjas satinados o cobre

"Levanta la copa a la altura de la vista y al trasluz para apreciar su claridad. Si la inclinas un poco sobre el mantel blanco verás que la fuerza de su color te habla sobre el tiempo de maduración: si es nuevo será claro y cuanto más añejado en madera, más se irá acercando al color melaza."

Desafortunadamente, los whiskies de calidad regular son teñidos con colorantes para darle un color específico que no tiene nada que ver con su envejecimiento.

Agita suavemente el whisky en la copa y podrás apreciar su “cuerpo” observando la tenue estela que deja en el vidrio.

El olfato: el 80% del whisky

Para llegar a la profundidad del whisky tu nariz es esencial. Primero, remueve el líquido en pequeños círculos y sopla un poco al interior de la copa para evitar que los vapores salgan.

"Mete la nariz en la copa con la boca abierta, para minimizar el golpe del alcohol, y comenzarás a sentir olores más intensos y complejos."

Analízalos con profundidad para apreciar todos sus componentes. En el whisky Penderyn de Gales sentirás el aroma cremoso de toffee con notas fugaces de cuero.

"Esta es la etapa más compleja de la cata porque existen 32 olores primarios en el whisky."

Generalmente se reconocen dos tipos de aromas:

los de la producción del whisky que derivan de los fenoles, aldehidos y otros elementos que te traerán recuerdos de madera, musgo, cuero, hojas verdes y violetas.

los de la maduración, que provienen de la barrica de envejecimiento, su madera y las grasas. Suaves olores a Jerez, Bourbon y otros licores, madera fresca, pinos, manteca, miel, vainilla y caramelo.

En el whisky escocés Blended Mortlach & Laphroaig Double Barrel distinguirás sugerentes nota de mantequilla salada y pan de jengibre mezcladas con aceite de linaza y humo de turba.

 

El gusto: en la boca se desarrolla todo el sabor

Toma un pequeño sorbo de whisky para limpiar las papilas gustativas.

"Deja un segundo sorbo en tu boca, paladéalo dando golpecitos al paladar con la lengua, como si masticaras."

Deja que los sabores y la textura del whisky se muestren en toda su intensidad. Lo primero que apreciarás serán aromas de madera, frutas, cereal y melaza. En el whisky de la India Amrut Malt distinguirás la dulzura de la cebada de roble con toques de regaliz y azúcar.

"Repite varias veces, tu lengua distinguirá los cuatro sabores: dulce en la punta, salado y agrio a los lados y amargo al fondo."

El sabor residual te permitirá percibir todos los sabores. Al final de la cata podrás advertir algunos que van desde cereales a notas ahumadas pasando por caramelo, vainilla, cítricos,... todo depende del tipo de whisky y su maduración. En el escocés de malta Balvenie 17 years encontrarás características melosas y picantes con toques de manzana verde.

"En este momento los expertos aconsejan dar un último paso añadiendo al whisky un poco de agua para que se rompa su estructura y se abra. Esto te permite saborearlo mejor y liberar todos sus matices y características ocultas."

La cantidad de agua depende del gusto de cada uno y de la intensidad del whisky puro (los whiskies terrosos admiten más agua). Siempre se debe agregar agua pura sin gas.

"Es importante que te concentres y descubras cómo entra el whisky en tu boca: su "mouth feel", su tacto al paladar, el peso en boca."

 

El carácter de un whisky se revela al final, en el after taste, es decir, en el sabor que se queda en boca después de beberlo. El Bourbon Blanton's Green Label que te entra en la boca con un aroma dulce de cítricos y miel te deja al final una sensación refrescante con notas de especias y una insinuación a manzanas y canela.

Recomendaciones:

• Coge la copa por el pie y no por el cáliz para no aportar calor al whisky.

• Puedes realizar la cata con 2 ó 3 whiskies para comprobar las diferencias que hay entre ellos. Pero nunca con más de 4 porque tu percepción se cansará y, al final, te sabrán todos igual.

• Refleja por escrito todas las sensaciones que te provoca cada whisky. Conseguirás tener un archivo personal de tus favoritos.

¿Te ha parecido una buena experiencia? En la tienda online de De Vins encontrarás una interesante variedad de tipos de whisky para que puedas realizar tus catas con los mejores. 

Separar e identificar olores, aromas y sabores y hacerlo en buena compañía y un ambiente relajado te entusiasmará. ¿Ya estás preparando una cata de whisky en tu casa? 

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En cualquier fiesta o reunión especial que se precie tienes que tener un buen whisky a disposición de tus invitados. Para tomar con tus amigos o tu pareja en un ambiente tranquilo también es excelente esta bebida que hay que saber degustar, deleitarse con su olor, sus aromas y el sabor que te deja en la boca. Pero ¿cómo aciertas a comprar el mejor whisky para cada ocasión?

Desde De Vins queremos ayudarte con esta guía en la que compartimos contigo el significado de la información que nos ofrecen las etiquetas de las botellas de whisky:

  1. Procedencia y nombre de la destilería: datos generales.
  2. Tipo y composición de whisky
    • Single Malt
    • Whisky de grano
    • Whisky Blended
    • Whisky Bourbon
    • Scotch
  3. Edad del whisky
  4. Barricas donde envejece
  5. Cask Strenght

 

NUESTRA GUÍA DE VINS

Al adquirir un whisky solo contarás con las indicaciones que figuran en la etiqueta. Además del nombre, los datos que te ofrece son:

Procedencia y nombre de la destilería

Es un dato interesante porque cada país tiene una manera de elaborar el whisky. 

"Los irlandeses son los únicos que destilan el whisky 3 veces. El resto lo hace solamente 2 veces. ¿Por qué tres? Dicen que es la única manera de retener los buenos elementos derivados del alcohol que, una vez maduros, aportan al licor una calidad especial separando y desechando las impurezas que son las que producen la resaca."

Tipo y composición del whisky

¿Prefieres uno 100% de cebada malteada o una mezcla de granos? Pues atento a lo que te cuenta la botella:

- Single Malt: es 100% puro de malta y uno de los más valorados. Dependiendo de si se obtiene de distintas barricas de madera de la misma destilería o de barricas de diferentes destilerías recibe el nombre de Single Malt Whisky o Vatted Malt Whisky. Suelen ser de sabor fuerte pero delicado y rico en matices.

"El Talisker 10 years es un excelente whisky escocés Single Malt un poco dulce, con un regusto picante y un toque de humo."

- Whisky de grano: no procede de un cereal malteado, se suele utilizar trigo o cualquier otro cereal. Normalmente se elabora para nutrir a la industria de los whiskies de mezcla, blended, por lo que su maduración en barrica suele ser breve.

- Whisky Blended: deriva de la mezcla de varios tipos de whisky, habitualmente Single Malt y de grano. Su sabor depende de la proporción que contenga de cada uno de ellos.

"La producción del whisky Blended abarca más del 80% del mercado porque tiene un sabor suave y poco agresivo al paladar."

El John Player Special es un Blended muy bien valorado por los consumidores por sus suaves aromas y su equilibrado sabor.

 

 

- Whiskey Bourbon: no, no nos hemos equivocado.

"En Irlanda y Estados Unidos se escribe whiskey."

El tipo Bourbon se produce en Estados Unidos, principalmente en Kentucky pero también en Tennessee. Contiene como mínimo un 51% de whisky de maíz destilado y el resto son de cebada, trigo o centeno. Tiene un sabor intenso con notas acarameladas.

El Bourbon Blanton´s Green Label es un whisky con aromas a cítricos secos, piel de naranja y vainilla que te deja un gusto suave mezcla de azúcar quemado, caramelo, naranja y clavo.

- Scotch: si esta palabra aparece en la etiqueta no solo significa que se trata de un whisky escocés sino que es puro de malta.

"Es el whisky por excelencia, que se elabora en alambique tradicional y el coste de producción es más que el doble de un blended."

Entre los whiskies de la destilería Glenmorangie encontrarás buenos Scotch de armoniosos y complejos aromas.

Años

La edad del whisky es un dato importante porque de ella depende que su sabor sea más o menos suave. Cuanto más añejo, más suave. Algo a tener en cuenta es que esta bebida no envejece en la botella como el vino. Deja de madurar cuando sale de la barrica. Si no consta la edad en la etiqueta recuerda que, por ley, un whisky escocés tiene que estar 3 años en el barril como mínimo.

"Algunos expertos dicen que solo a partir de los 10 años el whisky comienza a tomar sabor y a partir de los 25 empiezan a perder sus cualidades."

Glenfiddich tiene un whisky de 12 años que te ofrece una profunda y agradable sensación entre jengibre, nuez moscada y almendras tostadas mezclada con almíbar de limón y tiene un final largo y dulce con fuerte presencia de limón, chocolate blanco y vainilla.

Si eliges un Blended la edad que marca la etiqueta es la de la mezcla más joven y no el promedio de edad de los diferentes elementos del whisky.

Barricas

Algunas etiquetas especifican la calidad y composición de las barricas de madera de roble en las que el whisky ha estado madurando.

"Uno de los matices más acentuados en el sabor del whisky es el que le da la madera así que es un dato interesante saber si antes estas barricas han contenido Jerez, muy utilizadas en Escocia para el Single Malt, o Bourbon, usadas en el envejecimiento de los whiskies Blended."

La destilería Macallan presume de sus barricas de Jerez que proporcionan a sus whiskies un sabor, color y aromas inigualables.

Algunas destilerías han innovado utilizando barricas de Oporto que dan personalidad a los whiskies añejos.

Cask Strength

La mayoría de los whiskies se diluyen en agua para que el contenido en alcohol sea mejor aceptado por los consumidores pero algunos se embotellan directamente. Por esto si la etiqueta indica que es Cask Strength te está diciendo que no ha sido rebajado con agua. Su sabor es más fuerte, turbado y, a veces, iodado. Y es más caro porque lleva más whisky.

"Si tienes la oportunidad de catar algunos whiskies para decidirte por uno de ellos recuerda que tiene que ser una bebida amplia, profunda, muy rica en matices, notas aromáticas y texturas de sabor."

Si el olor a alcohol es intenso, desecha ese whisky. A tu nariz debe llegar una variada gama de aromas que se equilibran en el paladar dejando en tu boca ligeros toques de madera o frutas.

¿Preparado para elegir el mejor whisky? Desde De Vins esperamos que esta guía te ayude a conocer mejor las indicaciones que ofrece una botella de whisky. En nuestra tienda online encontrarás marcas de prestigio con su indicación de tipo y lugar de procedencia pero, si aún dudas, ven a visitarnos y hablamos.

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