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Selección especial Julio 2014

OSSIAN

El proyecto se fundó sobre unas viñas absolutamente excepcionales: 17 ha de venerables viñedos de entre 100 y 200 años de edad. Se trata de Verdejos prefiloxéricos, ya que ese terruño escapó de la plaga debido a su condición arenosa.

Los viñedos se encuentran en la localidad segoviana de Nieva, el pueblo más elevado de toda la Denominación de Origen Rueda, entre los 840 y los 930 metros sobre el nivel del mar (150 metros más que en la zona cercana al Duero). Esto ocasiona un clima peculiar, con oscilaciones térmicas día/noche mayores que en el valle, lo que retrasa la fecha de la vendimia y, en fin, mejora la calidad del mosto.

Por otro lado, en Ossian el cultivo se desarrolló siguiendo prácticas ecológicas, que se viene certificando desde hace siete años. Los viñedos no reciben ni un solo producto químico de síntesis, ni abono, ni herbicidas, ni fungicidas de ningún tipo. Es el viñedo ecológico más antiguo registrado y certificado en la D.O. Rueda.

Con una materia prima de semejante calidad, Javier Zaccagnini e Ismael Gozalo viajaron hasta Borgoña en busca de un buen enólogo. Allí encontraron a Pierre Millemann, que ya contaba con un reconocido prestigio y una larga experiencia en la elaboración de grandes blancos borgoñeses. Pierre aceptó el reto y a él se debe el diseño y la supervisión de este vino.

Bajo sus directrices iniciaron el proyecto con la cosecha de 2005, efectuando dos líneas de elaboración diferentes, y fermentando el mosto en barricas borgoñonas de 228 litros fabricadas por cuatro toneleros distintos (todos de Borgoña), con madera de roble procedente de tres bosques diferentes, y con dos tostados distintos. Todo ello tenía como finalidad investigar qué madera se adaptaba mejor a la uva Verdejo y dotaba al vino de una mayor complejidad.

La bodega en la que se inició el proyecto es una pequeña instalación que forma parte del antiguo Monasterio de El Parral, del siglo XII, situado frente a la Iglesia, de estilo románico mudéjar, de la misma época.

En resumen se trata de un proyecto 100% uva vieja, 100% Verdejo, 100% pie franco, 100% cultivo ecológico, 100% fermentado en barrica de roble, 100% filosofía borgoñona.

La primera cosecha, Ossian 2005, fue embotellada el 25 de octubre de 2006, obteniéndose 12.000 botellas que se pusieron en el mercado en diciembre de ese mismo año, tras nueve meses de crianza en barrica y dos de reposo en botella. Se agotaron en tres semanas y merecieron 93 puntos en la Guía Peñín.


XIMENES SPINOLA

“Ximénez-Spínola” continúa siendo una Compañía independiente y de carácter familiar que no tiene vocación de crecer en volúmenes sino en calidad y prestigio. Por ello, mediante acuerdo unánime del Consejo de Familia, toda la producción está limitada y numerada, lo que convierte a cada botella en una pieza única, al tiempo que garantiza la calidad y vejez del producto.

Esta pequeña estructura se dinamiza en función de dos órganos:

-Consejo de Familia: Compuesto por los propietarios, aunque no todos están involucrados plenamente en el trabajo diario de la Compañía.

-Comité de Cata y Selección: Funciona con total independencia del Consejo de familia. Es un grupo de catadores y sumillers vinculados a esta casa y dirigidos por el enólogo de la bodega.

Como consecuencia de las reducidas existencias, las ventas anuales de Pedro Ximenez y del resto de vinos no pueden sobrepasar las 12.000 botellas, si bien, es posible que la cantidad que finalmente llega al mercado sea inferior, ya que la proporción entre las botellas y los litros de vino que consiguen pasar el filtro de selección, no siempre alcanza esa cifra exacta.

Es importante la condición de pequeña bodega que sigue asumiendo las decisiones importantes a través del Consejo de Familia o del Comité de Cata y Selección

Vino blanco Barrica 2012. Este vino ha pasado por una crianza de 4 meses en barrica de roble americano.

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