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Baigorri, un ejemplo de maceración carbónica en el mundo del vino

Como nos informan nuestros amigos de VINETUR: “Juventud, frescura, fruta y elegancia así es BAIGORRI Maceración Carbónica 2017”. Algo que nos hace advertir en que esta referencia aumentará de demanda este 2018, especialmente la añada de 2017 que disfrutaras si puedes probarla.

 

En DEVINS trabajamos con la bodega BAIGORRI donde podrás encontrar, por ejemplo, vinos de Maceración Carbónica de la añada 2016. Pero, ¿conoces el BAIGORRI Maceración Carbónica 2017?

 

Elaborado con un 40% de uva Tempranillo despalillada junto con otro 60% de racimos enteros.

Como cada principio de año, los grandes amantes de los vinos más tradicionales de Rioja Alavesa, esperan con ansia e ilusión la llegada de los vinos de maceración carbónica al mercado.

Simón Arina, el enólogo de la bodega ha afirmado "Al ser una añada especialmente seca, los vinos resultantes presentan de por sí más graduación a la par que una buena maduración fenólica, lo que por suerte nos permitirá obtener vinos más maduros y con cuerpo. Nuestro Maceración Carbónica 2017 será un buen ejemplo de todo lo descrito, sin perder un ápice de su frescura característica".

Bodegas BAIGORRI elabora su Maceración Carbónica a base de tempranillo de cepas de una media de 15 años. Situadas en fincas próximas a las instalaciones y bajo un control férreo de su ciclo vegetativo y productivo, albergan el fruto que se vendimiará a mano en cajas de 12 kg y que, una vez llegado a bodega, se manipula con gran mimo en las mesas de selección vibratorias.

En estos vinos destaca la astringencia natural, pero Bodegas BAIGORRI apuesta por hacerla casi nula, y por eso añade un 40% del tempranillo en forma de uva despalillada que entra junto con el otro 60% de racimos enteros en un depósito de acero inoxidable ancho y cilíndrico. Así los operarios tienen espacio en su interior, para pisar el resto de uvas que puedan quedar aún sin romper. Esto permite que haya menos tiempo de contacto también entre partes herbáceas y mosto. El resultado es un vino con un color y un brillo característicos, y unos aromas afrutados y potentes que muestran todo el potencial del tempranillo.

Bodegas BAIGORRI es una de las pocas bodegas de España donde la elaboración del vino se realiza por gravedad, dónde ésta es la protagonista, poniendo la arquitectura al servicio del vino. Su innovador proceso de elaboración consigue que la uva llegue entera a la fermentación desarrollando todo el proceso de manera vertical a través de seis plantas subterráneas y evitando cualquier tipo de remonte mecánico.

¿Cómo se elabora BAIGORRI Maceración Carbónica?

Se trata de un vino tinto elaborado mediante la tradicional Maceración Carbónica parte con racimos enteros y parte con granos despalillados de la variedad Tempranillo. Toda la uva ha sido seleccionada a mano, racimo a racimo, utilizando mesas de selección por vibración y peso. La maceración prefermentativa de los racimos en frío, fermentaciones intercelulares en depósitos de acero y un tradicional pisado de las uvas confieren a este vino una marcada personalidad, haciéndolo diferente de los vinos de su género.

 

Notas de Cata: Destaca su aroma afrutado de grosellas y moras, su paso en boca nos resulta agradable y perdurable sobresaliendo notas de regaliz y pastillas juanola. La nula astringencia lo hace agradable al paladar y es la característica más relevante que lo diferencia de los vinos clásicos de Maceración Carbónica.

Maridaje: Es un vino intenso indicado para ensaladas de temporada, embutidos, pastas, caldos, cremas, platos de caza, arroces negros, asados y carnes rojas.

Fuente: Vinetur, revista digital del vino.

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