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1ª aproximación a los vinos naturales

Ya estamos en Mayo y Abril tendría que haber sido lluvioso pero no lo fue. Recuerden que la viña está brotando y algo de agua siempre viene bien aunque es cierto que veníamos de un Febrero y Marzo muy lluvioso y la viña tiene todavía reservas. La cuestión es que después de la brotación viene el desarrollo de las hojas y los pámpanos quieren empezar a enredarse; en esas estamos y algo de lluvia lo agradecerían una barbaridad; esperemos que Mayo sea generoso y compense las faltas húmedas de Abril.

Por lo que respecta a la selección, nos encontramos otra vez con unos vinos que van a hacer historia ya que, por primera vez hemos seleccionado dos vinos naturales estrictos sin sulfitos añadidos. No se confundan, la normativa todavía no es clara y este tipo de vinos tienden a confundir al consumidor por el tema de los sulfitos. Hasta ahora en la etiqueta ha de constar que es un vino que contiene sulfitos pero sin especificar si son naturales o añadidos. En la fermentación del mosto se producen de forma natural sulfitos; a veces no de forma suficiente para preservar al vino de no tener una evolución correcta en botella y es cuando el humano añade sulfitos que por otra parte están permitidos dentro de las normativas del cultivo ecológico. En poco tiempo o de forma inmediata las etiquetas de los vinos naturales especificarán si estos sulfitos son añadidos o se han producido en la fermentación.

Una vez explicado lo que genera controversia, nos encontramos con una parte de la selección atrevida, para estudiarla e intentar entenderla; los vinos son buenos, están elaborados por un gran enólogo y se aprecian en su plenitud una vez han pasado unas cuantas horas desde su abertura. Este tipo de vinos les pueden gustar o no pero, como mínimo los han de conocer; están empezando a salir adelante y su característica principal es la de cuidar la tierra, no hacer desastres con lo que genera la muerte de todo un ecosistema, en este caso el de la viña y sus alrededores. El productor de vino ecológico y natural cuida su trozo de tierra y de paso contribuye a que el medio ambiente no se deteriore más de lo que está y, piensen que si hacen esto, a parte de correr muchos riesgos, (se pierde un gran porcentaje de la cosecha), le cuidan a usted. El vino Milú no es un vino natural y compensa el impacto que, en un principio, les pueda ocasionar sus compañeros de selección.

Sean atrevidos, comprensivos y adéntrensen en un mundo en el que, en poco tiempo, la mayoría de elaboradores querrán entrar. Es cuestión de años, de pocos años o cosechas.

Salud y vino para todos, beban bien y en compañía.

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